自摇奶茶会成为下一个新的消费主题吗

在家里和办公室，你可以自己煮咖啡，这是目前非常热门的业务。如果用冲咖啡的方式做奶茶，效果如何？在千亿茶叶市场，会是下一个爆款吗？

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为什么人们在家和在办公室煮咖啡？

但是很少做奶茶？

其实自制奶茶并不新鲜。中国杯奶茶的开创者香飘飘，2019年收入39.78亿元，净利润3.47亿元，几乎达到巅峰。但此后由于奶茶粉冲泡、奶精调配等问题，香飘飘逐渐滑下神坛，2021年营收降至34.66亿元。

近年来，以真奶、真茶、真果为代表的新型茶叶消费迅速崛起，更受消费者欢迎，大有席卷全国之势。在这样的背景下，会有杯子和自制的新奶茶出现吗？

市面上自制奶茶有很多花里胡哨的名字，手摇奶茶、自摇奶茶、现煮奶茶、蒸奶茶、冷煮奶茶。并且消费者和业内人士普遍反馈“做好一杯奶茶的过程太复杂”、“做了两次，味道落在预期区域之外，我就放弃了”、“做起来太麻烦，一次都没试过”。

咖啡或咖啡液滴入杯中，加上牛奶和水，一杯醇香四溢的咖啡就制成了。一杯奶茶的制作比较复杂。首先，泡茶，然后加入牛奶和糖浆。最后喷上奶油，撒上碎坚果。看起来像是“店内同款”，但口感不尽如人意。

亿邦动力在小范围内发起了一项调查，问人们为什么在家和办公室经常泡咖啡，却很少泡奶茶？最后发现口味是最关键的制约因素。

就线上红茶而言，其自摇奶茶的广告语是“重刻店奶茶80分”，“短时间内口感很难再上去”。更多的自制奶茶，消费者直接把“不好喝”、“不如店里的”写进产品评价。

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为什么？

自摇奶茶的味道和门店产品差远了吗？

感谢茶饮创始人廖说咖啡已经高度标准化和产业化，但奶茶还有很长的路要走。奶茶的原料很多，有茶汤、牛奶、糖浆、珍珠、芋头、水果、奶酪等。，这些都需要在店里烹饪制作。保质期只有一天，甚至三四个小时。如果想把这种原料做成可以在常温下长期保存，还能保证质量稳定的半成品，技术难度要大得多。

目前市面上最畅销的奶茶是袁琪森林奶茶、喜茶淡奶茶和乃雪的葡桃乌龙茶。其中，袁琪森林奶茶采用新西兰进口奶源和真茶萃取，不添加奶油粉和防腐剂，深受市场欢迎。旗舰店月销量过万件。

但是仔细想想，这和一般人在奶茶店里喝的奶茶有什么区别？答案是这些产品的辅料很少，比如奶油、珍珠、水果、坚果、奶酪、脆波等。，试图把奶茶简化成一个相对标准化的产品。

从茶叶到奶源，再到辅料，整个环节都不规范，给自制奶茶的口感保障带来很大困难。

感谢大家介绍一款手工制作的黑金经典泡泡茶。所用茶叶为100%滇红含量的原茶包。在上架之前，廖蓝欣测试了100袋样品，还特意找了长期合作的供应商定制。但茶叶是农产品，在大批量生产的1万袋抽样检测中，仍然存在口感不一致的问题。

近年来，自制咖啡领域不断涌现出新的品牌，如三墩半、永普、、、连咖啡等。甚至增长迅速。亿邦动力发现，它们都有一个共同的技术背景——冷萃取冻干技术或其他鲜锁技术，可以更好地保留咖啡豆的风味，使产品的口感、香气、鲜度、甜度、细节层次几乎接近现磨咖啡。

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“奶茶界的三餐半”能否在未来五年诞生？

那么，这些冷萃取冻干技术和保鲜技术能否应用于自制奶茶呢？是的，但还不够。

以现代中国茶铺自摇奶茶为例，将茶粉冻干，使原叶转化为易溶于水的粉末，还原茶香。与咖啡的冻干工艺不同，茶叶的冻干工艺更为精致和麻烦，不同的茶叶需要确定不同的烘焙温度。绿茶和乌龙茶如果深度烘焙，会失去香气，而冷冻干燥技术在茶行业并不成熟。

另外，一杯奶茶的味道不仅仅是由茶底决定的。一杯自摇奶茶的辅料，包括纯牛奶、糖浆、奶油、佛手柑，受时间、储存、制作工艺的影响。

摩登中国奶茶店自摇奶茶，6杯售价171元，活动价100多元，几乎接近门店的产品价格，甚至更贵。这也成为了自摇奶茶产品没有像咖啡一样形成线上购买热潮的原因之一。

谢谢，一个用机器人做奶茶的品牌。卖奶茶用的原料是“高倍浓缩茶汤”和自主研发的“牛奶、糖浆、速溶珍珠、奶糊”配方。廖蓝欣告诉亿邦动力，这些原料在常温下可以保持极其稳定的状态；做这件事花了四年多时间，整个过程很不容易。

有人问，未来五年这个领域能诞生“奶茶界的三餐半”吗？从消费市场和人们的预期来看，确实有可能。但受限于质量、技术、流量等因素，其发展任重道远。

除了口味，另一个障碍是饮食文化和社会结构的变化。奶茶，具有明显的亚洲饮食文化特征，主料、辅料、配料丰富，制作相对复杂。

今天，对许多人来说，一天富有成效的工作从一杯咖啡开始。咖啡制作简单，有提神的作用，某种程度上代表了清教文化。18世纪，欧洲的宗教改革和工业革命加速了社会互动，也激发了韦伯所说的“资本主义精神”，由此咖啡迅速取代了欧洲流行的红茶。