最近,一家“中国式咖啡馆”在深圳流行起来:
咖啡中加入黑芝麻糊、汤圆、豆腐花,最高日销量达700杯+,很多顾客排队一个多小时,只为一杯“特别国风”。
试用期间爆满,开业五天就登上热门榜第一。现在流行的“国风咖啡馆”生意好吗?
01
最高日成交量10000。
深圳“国风咖啡馆”走红。
最近在深圳发现了一家“中式咖啡馆”,在各种社交平台上很受欢迎。
这家店位于深圳南山区田丽中心广场,远远就能看到鲜艳的中国红,红色的屋檐,古老的柜子,灰色里弄的红瓦,杯子和蒸笼,充满了时尚的中国元素。店面呈长方形,吧台横跨整个店面。“只能带出去,不能在大厅吃”。
有民族风格的咖啡特饮,东方拿铁,袁琪水果咖啡,茶咖啡,冷萃取和手冲。名字也很有意思:《一根绿豆冰棍》《黑芝麻糊你的脸》《吃我的豆腐花》《一杯红糖山水画》。
产品价格大多在18~28元,大多在20元左右。店内还有6种广式蒸饺出售,价格从5~7元不等。
红咖啡,照片由受访者提供
红咖啡的店长朱子豪告诉我,这家店有40平米,产品主要是外卖。6月底试运营后开始爆单,人手不足时只能暂停放号。很多顾客排队等了一个多小时,“只为一杯国风”。
7月1日开业。开业5天,就登上了深圳热榜第一。开业前10天,能做到日均400杯+,最高700杯+,最高日成交1万元。
在过去的一年里,装饰和产品都很有特色的“国风咖啡馆”在全国越来越多。这是个好生意吗?
02
眼下正在爆的“国风咖啡”
有两条主要的创作路径。
有很多“中国元素”除了鸿展咖啡的店面风格,一种中国风。比如店员穿着中式,东方拿铁是豆浆、桂花、白桃、乌龙、拿铁的组合。
红咖啡,照片由受访者提供
茶和冷萃还加入了中国茶元素,所用咖啡豆为“30天内新鲜烘焙的云南咖啡豆”。
“茶叶、黑芝麻糊等非常中国的原料,可以从产品上平衡咖啡的苦味,更符合中国人的口味;其次,中国元素可以用新的、时尚的、年轻化的方式表达,更受年轻人欢迎。”朱子恺说。
当国家处于正确的道路上时,一切都可以发展。以新中国文化为品牌基因,是最近两年咖啡最流行的趋势之一。小红书《中国咖啡》里的打卡笔记已经达到5万+。
我观察了一些受欢迎的国风咖啡馆,其中大多数有2条创作路径:
一、气氛胜,书法、盖碗、荷花都搬进咖啡馆。
去年,在北京、成都、武汉等地,出现了“盖碗咖啡”的热潮,并以仿古家具、青砖红瓦等元素,“妥妥的新中式”。
佛山转角咖啡
最近,杭州、广州、宁波等地出现了一批荷花主题咖啡馆。“把整个荷塘搬进咖啡馆”,加上书法、竹子等元素的加持,吸引众多网友打卡。
还有“中药房咖啡”,利用氛围感打造咖啡馆。
第二,从产品入手,打造“本地新饮法”。
四月,二十四节气咖啡悄然流行。从产品富有诗意的名字到中国经典元素的应用,星巴克和很多独立咖啡馆都在推;
龙井茶酥拿铁(左);山茶花拿铁(中);樱花拿铁(右)
此外,茶叶、花茶、中药等传统元素与咖啡的结合,豆腐花、黑芝麻糊等日常食品与咖啡的结合,以及炖制咖啡等新形式,也是咖啡在中国的“延伸饮用法”。
然而,在中式咖啡和国风咖啡馆不断爆款的同时,也不断有人提出疑问。
03
中西元素的结合
会不会让咖啡失去调性?
对于这些“国风咖啡馆”,有人直呼喜爱,“中西合璧,很有腔调!”
还有人说:“这是我见过最奇怪的咖啡店。更像是一家中药店。咖啡就像甜点。它闻起来不再像咖啡了。”
不止一家咖啡馆,不限于某一种产品,咖啡爱好者、从业者、消费者似乎都在围绕中国咖啡进行着一场“辩论”。
1.小配料加奶盖的咖啡,还是不是一杯好咖啡?
以鸿展咖啡为例。该店的“国风特饮”在社交媒体上特别受欢迎,包括五款产品。也是店里的招牌产品,加了豆腐花,黑芝麻糊,艾草绿球,红糖珍珠。
《吃我的豆腐花》,豆腐、咖啡液、豆腐花层层叠叠,豆腐花嫩嫩的,淡淡的豆腐花咖啡香;
“一根绿豆冰棍”装半杯艾草绿球,每咬一口都能吸出汤圆;
“黑芝麻糊你的脸”,上层是芝士奶盖,黑芝麻糖,中间是咖啡液,下层是黑芝麻糊;
红咖啡,照片由受访者提供
对于这一创新组合,不少网友评价“早上一杯,早餐+提神”“用料足,一杯满”。
但也有不少网友表示,“更像甜点”、“太淡了,喝起来不像咖啡”、“咖啡越来越像粥”。
奶茶中常见的配料和奶盖,近两年也出现在咖啡中。
两年前,喜茶推出的“咖啡Bobo冰”,将鲜奶和红糖Bobo融合成意式浓缩咖啡,口感绵软糯糯。咖啡Bobo双拼是一款咖啡冰沙,融入了Q Bobo和滑滑的牛奶果冻。