锅贴的做法家常做法（锅贴的做法家常做法电饼铛）

锅贴是一种看上去和煎饺没有区别的面食，吃起来比水饺更美味，因为水的沸点是100摄氏度，而油的沸点是300摄氏度，锅贴是油煎的，温度高产生美拉德效应，所以味道很棒。外边餐馆做的锅贴工序比较复杂技术含量也比较高，其实我们可以简化一下做出家常版的锅贴，家常锅贴的做法基本上就是包好的饺子放在油锅上煎，然后浇上面糊水。做锅贴离不开面糊水，面糊水的调制比例是面粉和水1：10。

家常版锅贴怎么做

准备食材：猪前腿肉250克，香菇100克，南瓜50克，葱60克，鸡蛋一个，饺子皮500克。

油40毫升，盐1茶匙，生返肆耐粉15克，姜15克，大蒜15克，老抽1/2茶匙，蚝油10毫升，鸡精，胡椒粉。

制作步骤

1. 将前面的猪肉切成肉末，加入切好的香菇、南瓜、葱、姜、蒜，打1个鸡蛋，加入面粉、酱油、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，形成锅贴馅。

2. 取适量的肉馅放入饺子皮中，制成锅贴胚胎。

3. 在电饼铛里倒上油，锅贴就会整齐地排列起来。

4.倒入适量的面糊水，以覆盖一半的饺子为宜，不要从电饼铛中溢出为宜。

5. 盖上锅盖，选择程序 "煎"，8分钟后，锅贴就可以煎好了。

6.撒上黑芝麻和葱花就可以出锅享用啦。

面糊水的调制比例

锅贴的面糊水的调法其实很基本，我们只要保漏春证面粉和水的比例一比十，这样做出来最好吃。

将少许面粉倒进碗内，分次加水进去，雹物搅拌成比较稀的面糊水，记得不要太稠了，否则做出来卖相不好口感也差，面糊水比较稀才可以做出薄薄的一层，再煎一下就脆了。

锅贴怎么做？

原料选择

主料：精制面粉225克、温水120克

配料：鲜肉馅

调料：葱、姜、盐、糖、味精、葱粉、白胡椒粉、料酒、香油

工艺流程：烫面一搓揉一饧面一搓条一摘挤首哗、调馅一成型一煎制一出品

具体制作：

（1）者清行调肉馅：肉茸加盐拌匀发粘，分数次加入适量的水，并充分顺同一方向搅上劲再加其它调料，调好味，拌入麻油待用。

（2）将面粉加60度左右水烫透，擦匀，饧20分钟，搓成条，摘成小剂，擀成椭圆形的皮子，分别包入肉馅，捏成月牙形，摆入己亮过油的煎锅中，加淀粉水加盖，用中小火煎8分钟即可；

制作关键：

1）水温要控制在60度左右；

2）面团要量大，一定要划开散热后再用，面团小可以不划开散热：

3）馅心吃水要足正凯；

4）煎制时火力不要太大；

5）淀粉水只能加至饺了1/3的高度。

品种变化：类似还可做羊肉锅贴，牛肉锅贴等。

如何在家里做出美味的锅贴？

锅贴是一种传统风味小吃，从外观上来说有南北之分，北方的锅贴往往是两边开口的长条形，南方的锅贴则是跟煎饺差不多的月牙形。下面我来告诉大家锅贴的做法，学会了可以在家自己做。

主要原料；面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水

面粉用温水合成面团(夏季可用凉水和面)。

面和好后松弛半小时。

在此期间可以喝馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适备粗埋量香油。

用少许清水搅打浓稠。

把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。

把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。

用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。

在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。

煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。

盖好锅盖开始煎制。

煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。

煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水分耗净便凳游可出锅。

然后五连一铲进行码盘便可享用

吃时配以香醋即可。

锅贴特点：底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。温馨提示；1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。

2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤

3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清仿蚂水，两者均可。

4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵！好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。