明星餐饮团退潮,最后被坑的是谁

近日，陈赫退出福建仙鹤庄餐饮有限公司股东..根据大众点评，目前郑州有5家仙鹤庄火锅店。据Winsor.com观察，中原万达(郑州第一店)和正弘城店已经全部关闭。

仙庄用了不到两年的时间，迅速扩张，翻身。

公开资料显示，仙鹤庄2015年在福州开了第一家店，2019年开始迅速扩张，最多时有800多家店。从2020年开始，仙鹤庄就不断传出负面新闻。截至2022年4月底，仙鹤庄已关闭全国270多家门店。

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仙庄只是明星餐饮“退潮”的冰山一角。

近年来，任泉和李冰冰共同创办的“辣辣1号”火锅店全部关门，薛之谦注销了“上上签”火锅公司，angelababy在成都的“斗六”火锅店纷纷倒闭，郑凯退出了火竹香火锅的股东...

随着明星餐厅一个接一个的“出事”，曾经引起粉丝打卡的明星餐厅已经退潮。这个“圈钱”的游戏可能要结束了，加盟商成了收割的对象。

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丑闻缠身的不只是仙鹤庄。

关店，保护加盟商权益……仙鹤庄的翻车，反映了整个明星餐饮的缩影。

近年来，明星跨界餐饮行业形成热潮。公开资料显示，近三分之二的创业副业的明星选择餐饮行业，大部分选择火锅类。

尤其是近两年，一种新的模式逐渐进入大众视野，即“明星+组合营销+职业操盘手”。其中，先锋和最具代表性的是“仙鹤庄”火锅。之后明星纷纷下海，肖恩的灶门坎卤味烧烤、黄晓明的少江南烧烤、关晓彤的自然留茶店、薛之谦的上上签火锅、杜海涛的麻辣豆拉火锅、angelababy的豆柳火锅。

//被批评要钱

对于明星餐饮来说，大多数情况下，明星赚的是加盟商的成本，也就是经常被诟病的“圈钱”。

依靠明星效应，明星餐饮可以在极短的时间内迅速提高知名度，吸引流量，然后交给专业团队实现快速加盟扩张，从而赚取加盟费。

据了解，仙鹤庄的加盟费在38-55万之间，各地区收费不一。以北京为例。一家350平米的店，前期投入成本高达55万，装修费用69万多，营业设备22万，底料采购15万...一家店开业至少需要准备200万，这还不包括房租、水电费、员工等费用。

按照高峰期800家店计算，单笔加盟费已经达到3.8亿元，更不用说装修、设备、食品采购等环节的收入了。仙鹤庄及其背后的商贩赚得盆满钵满。

为了吸引加盟商，仙鹤庄在招商宣传册上宣称毛利率高达60%，净利润率20%，9个月即可收回成本；2019年疫情前，海底捞的毛利率仅为18.6%，净利润率为8.8%。相比之下，可想而知仙鹤庄画的这个“馅饼”有多烂。

//食品安全问题频发。

除此之外，食品安全也是明星餐饮普遍存在的问题。

2020年8月，仙鹤庄被网友举报火锅吃出异物。次月，上海旗舰店餐具检出大肠菌群。

紧接着，瑞安的霍凤祥被发现在店内销售变质食品，出现了黄喉臭、鹅肠有屎、生菜回收、酸卤汤等食品安全问题。

薛之谦的上上签大肠杆菌超标；

杜海涛关联的“麻辣火锅”火锅合肥店，因卫生不达标、苍蝇乱飞、未取得食品经营许可证，被当地市场监管部门责令停业整顿。

在杜海涛的食堂里热搜，发现7个顾客急性肠胃炎...

//负面新闻不断。

明星们也因为各种丑闻引起了轩然大波。

2020年，仙鹤庄长春某店顾客就餐时锅底爆炸；2021年3月，杭州某店顾客被掉落的天花板砸伤。

瑞安旗下火锅品牌火凤祥一年多来接连陷入“丑闻”。先是被湖塘老火锅店的一篇长文指责抄袭；2021年11月，加盟商维权，在火凤祥火锅一家门店前拉起横幅，称“火凤祥店主赖安割韭菜作弊，投资人血本无归”。

近日，关晓彤及其关联的茶肆natural to stay被加盟商起诉。早在2021年8月，natural to stay就因特许经营合同纠纷被起诉。同时有多名加盟商爆料，称natural to stay公司没有给他们开发票，也没有商业特许经营许可证。

黄晓明关联的“烤江南烧烤”已经被用户投诉，说“肉碎了”。

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从兴奋到退出，明星餐饮的未来难以为继。

曾经辉煌的明星餐饮为什么会走到今天？

//疫情加速退潮。

疫情之下，餐饮受损严重。

2021年，海底捞关闭门店267家，亏损41.6亿元；呷哺呷哺关闭门店229家，超过过去7年关店总数，亏损近3亿元。

据相关数据统计，2021年，超100万家餐厅被注销，其中快餐店近40万家，奶茶店近35万家，火锅店近10万家。

//业务目标不明确。

餐饮的本质主要看产品和运营。

疫情下，越考验餐饮品牌产品和运营能力。明星创立餐饮品牌后，大多成为“甩手掌柜”，交由第三方机构加盟。相比专业餐饮品牌的创始人，明星餐饮品牌缺乏长远的经营规划，加盟店更像是一个个分离的个体。疫情之下，明星餐饮经营上的缺陷暴露得更加彻底，这也是明星餐饮难走的长期原因。

//流量大但回头客少

回头客的缺乏是明星餐饮难以支撑的重要原因。星级餐厅大多是针对明星或者为了新鲜感。在口味差不多的情况下，星级餐厅的客单价相对较高，粉丝只能带来初期流量，回头客较少。

//以后明星踏入餐饮行业会更加困难。

明星餐饮带来的高流量和热门话题毋庸置疑，但相反，负面新闻更容易被放大和传播。它与明星餐饮品牌绑定在一起，餐饮品牌带来的负面新闻也会反咬明星一口，损害明星的公众形象。

明星很容易被卷入餐饮舆论风暴，很难全身而退。也给还在观望的明星们敲响了警钟。以后进入餐饮行业会更难，明星餐饮会慢慢走到尽头。

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明星利用自身知名度跨界餐饮无可厚非，但明星光环也考验品牌的抗打击能力。餐饮最终还是要回归本质，精心经营，专注产品力才是制胜法宝。