有多少咖啡馆生意败给了太多的规则

你会去“不点餐不得入内”的咖啡馆吗？

最近在重庆发现一家新开的咖啡馆，开在半山腰。凭借“环境好，电影特别”的属性，迅速成为该地区的头号热点。

但是这家店也因为“不点，不让进”的规定引来了很多投诉，甚至直接差评。

如何看待这样的“店规”？

01

不点菜不能进门。

这家咖啡店太“个性”了

最近，重庆的一家咖啡馆引起了我的注意。

先来看看这家店:位于半山腰，观景位置优越，非常适合看江景和日落。是热带雨林风格，有草坪、沙滩、玻璃房，也融合了今年大热的露营风格。

这家5月才开业的咖啡馆，凭借“环境好、观景位置好、照片好”的优势，吸引了众多消费者打卡，迅速冲上区域热门榜第一名。

但很快，这家店的一条规定引起了争议:不点餐不准进店。

网友称，该店门口有服务员负责点餐，顾客点餐后才能进店。有顾客甚至直言“就像收门票一样”。

无独有偶，除了“不点，不让进”之外，最近一个关于“咖啡馆老板问设置太低是不是过分了？”也在社交媒体上引起了不少讨论。

事情是这样的:两个客人来到一家咖啡馆，买了一袋咖啡豆和一杯饮料。

由于这家咖啡店此前规定每位就餐者至少要消费一种饮料，所以咖啡师问客人想点什么样的饮料，其中一人表示已经买了一包咖啡豆。

但是老板认为咖啡豆是零售产品，不能当饭吃。所以老板贴出了一个询盘，问了两个问题:这个想法合理吗？一人减一杯是不是太多了？

问题来了:你怎么看待这样的“进店规则”？

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一些“商店规则”

赢了真相，输了生意。

在和多位独立咖啡馆老板聊天后，我发现他们大多表示不打算制定类似的规定，但也表示理解。

开咖啡馆是一种商业行为，尤其是在疫情影响下，生意很难做。一开门就会面临人力、店面租金、设备损耗等堆积如山的成本。，而且老板需要小心。

对于很多卖空间的店铺来说，如果每天吸引的都是只拍照不消费的顾客，必然会影响店铺的正常营业。设置一定的门槛，劝退拍照的人，是合理的。

有些“规则”大家都能理解，但消费者不满的真正原因可能是“执行过于死板”。

上面提到的那家重庆咖啡馆，在最新的差评中，顾客说“想看环境就不能点餐”，这对于对“不点餐不让进”颇有微词的顾客来说，无疑是又一次激怒。

在“低价淘汰”的讨论中，最常见的观点是“可以提供低价淘汰规定，但处理方式可以更灵活。”

其实，低消费规则的初衷是防止客人使用空间却不消费。既然客人买了咖啡豆(比普通饮料贵)，被迫点饮料，难免会觉得不开心。

讨论中，有咖啡同行针对这一规定提出了灵魂的问题:

例如，另一家商店要求两个人在商店空着的时候点两杯。结果顾客直接选择转身离店。

总之，开咖啡馆毕竟是“小生意”。小生意讲究人情，一味循规蹈矩很可能“赢了道理，输了生意”。

03

公开讨论客户

网友“雷区”获得第一名

上面的争议可能只是一个例子，但也可以感觉到，如果店铺的一个小细节设置不合理，顾客就会被“拒之门外”。

我整理了最近的纠纷案例，翻看了近千篇咖啡馆的差评，和身边的咖啡爱好者聊了聊。我发现这些情况对消费者来说都是“主要雷区”:

1.客户的公开讨论？我劝你还是算了。

如今，许多咖啡馆老板将社交媒体作为店铺运营的一部分，分享他们的开店日记、装修日记等。，把自己的个人魅力变成咖啡馆的一部分，有的还取得了不错的效果。

但是公开讨论客户？你做梦去吧。

绝大多数网友公开讨论顾客的行为是“太小气”，几乎是消费雷区Top1。

站在顾客的角度，如果你看到咖啡馆老板在店里消费后公开讨论你的行为，你会怎么想？

如果主人不知道字里行间的恰当界限，也可能会引起更大的风波。

前段时间，长沙一家咖啡馆因在社交媒体上公开吐槽在店内拍照的顾客，引发消费者不满。一时间，点评软件上充斥着各种差评，最终事件以车主道歉告终。

2.乍一看还不错，但一看都是bug。

还有一种情况，就是很多咖啡馆乍一看还不错，提高了顾客的期望值，但是细节上的bug直接让顾客对店铺好感度直线下降。俗话说，没有期待，就永远不会失望。

比如很多卖空间的店铺，都有网络名人的因素，但是细节经不起推敲。

除了装饰，餐具也需要注意，比如纸杯的味道。咖啡店的包装材料和杯子不一定“华丽”，但保证没有异味是最起码的。

3.不需要过分伺候，但是更怕“多问一个看脸”

另一类突出问题是“态度差”。情绪是可以相互传染的，店小二自然会把负面情绪传递给顾客。

甚至在一些咖啡馆，哪怕多问一个问题都会直接引起店员的不耐烦。

有时候，顾客并不需要过分的热情，但是作为一个咖啡师，是时候意识到更多的顾客并不是那么有见识，需要你更多的耐心。

04

开咖啡馆，老板要学会“自我安慰”

在咖啡商业化的过程中，是时候意识到仅仅做好你面前的那杯咖啡是远远不够的。

喝咖啡对顾客来说是一种综合体验，咖啡的硬实力只是其中一部分，而细节服务的“软实力”也需要重视。

在这个过程中，咖啡馆老板除了做好服务，还需要进行自我规范，这也是形成良性关系的关键。

正如麻原彰晃咖啡的经理王建宁所说，老板们应该学会“自我安慰”。当前环境仍有许多不确定因素。即使有些人进店不消费，但至少能让店铺人气旺起来，而不是冷清。“毕竟很多店家都要为团体演出买单。”

“只要不触碰底线，做生意就要对客人宽容，对自己好，对客人好，对店铺好，避免很多不必要的麻烦。”

咖啡的商业化是一个不可逆转的过程。

这意味着你总是要面对更在乎服务、生产速度和材料质量的客户。当咖啡不再神秘高大上，用什么样的方式与顾客相处，需要咖啡馆重新思考。

在实现标准化的同时，独立咖啡馆始终需要思考如何彰显个性，让两者不冲突，这是一个命题。