卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水
卤水点豆腐的卤水指的是盐卤。
盐卤，由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后...
卤水点豆腐的卤水指的是盐卤。
盐卤，由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水析出。
- 发表于 2022-11-13 10:42:11
- 阅读 ( 162 )
- 分类：百态
