餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制

近日餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制登录了热搜，也是在网上引起了网友们的关注，那么很多小伙伴可能还不清楚具体的情况如何，小编也是在网上查阅了一些信息，那么接下来就分享给大家来了解下餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制具体的情况吧

餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制

连日来，记者在走访中发现，在吃饭这件事上，本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招，让享用美食这件事更加理性，更有“章法”。

“我们现在加大‘位上菜’供应，目前大部分广州酒家餐饮店供应的‘位上菜’比例，已超过供应菜式总量的25%。”广州酒家集团有关负责人称，该集团旗下餐饮店还推出以十大招牌名菜为主打的精致版“小份菜”，并调低价格。同时，创新宴席菜单，按宴席顾客人数和宴席类别，量化配置菜式。

值得一提的是，广州酒家还推出“你光盘，我奖励”“光盘拍照送糖水”等鼓励节约粮食的活动，向“光盘”消费者赠送电子消费券及糖水等，借此向社会加强制止餐饮浪费行为的正面引导，营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名。近日，记者走访该餐厅时看到，部分海鲜类菜品已按个位数分装，比如蜗牛、扇贝等分装在一个个白瓷器皿中，食客按需取用。该餐厅里的甜品也多是分装形式，或以玻璃杯，或以小碗装着，分量精致，适合一人份。

“我们西餐厅一直实行动态管理，根据实际情况进行调整，杜绝浪费。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林举例称，为了节约粮食，该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量;同时，每月餐厅会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架，下个月再用其他新菜品替换。

“勤俭节约本是我们国家的优良传统，倡导餐桌上的节约更是城市文明进步的一种体现。”市民何小姐向记者表示。

相关资讯：甘肃餐厅餐厅提供半份半价服务

甘肃省烹饪协会、省饭店协会、省陇菜协会日前联合发布《关于坚决制止餐饮浪费行为倡议书》提出，杜绝“舌尖上的浪费”从餐饮企业及每个人做起。倡议“适量点餐、剩余打包”，提供“半份半价”服务。

《倡议书》指出，各餐饮企业要设立“文明用餐”标识，引导消费者合理点餐。让“我光盘、我光荣”、“适量点餐、剩余打包”、“节约食物、杜绝浪费”深入人心。点餐时主动提醒客人按人按量点菜消费，餐后提供环保打包服务，鼓励客人把菜点打包回家。

创新传统点餐方式。创新餐厅经营模式，配合“光盘行动”，提供“半份半价”“小份适价”等服务模式，合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐。

转变经营方式。近年来，学校、幼儿园食堂、单位团餐及婚丧宴席等浪费严重，建议取消婚丧宴席十菜一汤或八菜一汤的模式，应针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品，满足特定群体的餐饮需求，为这些特定群体提供自助餐或分餐制，并做到全社会监督。

上海大学推出的“小鸟胃”专属餐

9月10日，澎湃新闻记者多方采访获悉，该校小份菜受到同学们的热捧，窗口供应不区分性别，只看大家的需求。与此同时，随着学生陆续返校，上海高校食堂节约粮食妙招频出，如推出小份面、售价0.11元的半两米饭，光盘送杯垫，外派厨师学习风味菜肴。

一碗牛肉粉，标准份13元，小份标价7元;生煎等容易分装的餐品则推出半份菜，4只标准份生煎售价3元，两只1.5元。9月开学后，这些小份菜品可在上海大学全校20个食堂的专用窗口买到。

上海大学食堂小份牛肉粉上海大学后保部部长梁亮表示，该校2019年推行垃圾分类时发现，餐厨垃圾的量很大，由调研得知，不少同学吃不完一整份饭菜，导致浪费。此后，食堂于2019年9月开始试点推出小份菜。

上海大学食堂的小份和大份炒面梁亮说，2019年试点时，提供小份菜的专用窗口常常排长队。因此，2020年9月开学后，小份菜供应推广到了全校20个食堂，目前来看，依旧受到学生欢迎。之后，该校还考虑如何让小份菜覆盖到所有窗口。部分半份菜的价格可能比标准份的一半贵一点，梁亮解释说，学校在定价时也做过考量，所有定价都通过成本核算，考虑人工成本、原材料成本等，这也能帮助小份菜做法顺利推广到更多餐厅，更长久地做下去。

同济大学食堂不辜负“吃在同济”的美名，食堂还提供标准化菜品，发展可选套餐，多提供小份菜。

学校外派厨师到全国各地的高校学习风味菜肴，通过有效提升整体服务水平，助力减少餐饮浪费。此外，同济大学发挥人工智能领域的学科优势，在张江人工智能岛开发人工智能餐厅，在节能减排、倡导绿色环保以及人工智能大背景下，从进入食堂(餐厅)开始，实现大数据分析下个体饮食习惯的记忆与推荐功能，做到健康饮食的个性化提供。

人工智能餐厅在华东师范大学，食堂提供“菜肴可半份，饭量可半两”的售卖模式

大份的二两米饭0.44元，一两米饭0.22元，还有半两米饭仅需0.11元。在面条售卖窗口，张贴着“提供大份面、小份面”的标识。

华东师范大学食堂推出的半两米饭该校食堂还从源头上入手，控制原材料采购、生产、加工过程，减少原材料囤积;严把食材品种关、质量关、存储关，保持仓储干净卫生、及时通风、摆放有序，避免因保管不当、食材变质而导致的浪费。

延伸阅读：日常生活中我们怎么节约粮食

1、定量准备。要节约粮食，就必须要按需准备食物，不能眼大肚皮小，吃不下又准备很多食物，结果吃不完就只有倒掉，浪费食物，浪费资源，所以要节约粮食就必须适量准备食物，不浪费。

绝不攀比。要节约粮食，就不要有攀比心理，看到别人吃山珍海味，自己心里也痒痒，点得很多，却吃不下，因为攀比，浪费不少，得不偿失。

不挑剔食物。要节约粮食，就要学会不挑食，什么食物都吃，不一直吃自己喜欢的食物，这样做主要是为了营养均衡，而且还可实现节约的目的，何乐而不为呢?

以身作则。节约粮食，绝不是一句空话，要实现这个目标，就必须要以身作则，随时随地要求自己要节约，不能铺张浪费，一米一粒都得珍惜。

劝诫亲人。要实现节约粮食的目标，不光要自己做好节约的实际行动，你还必须时刻劝诫周围的亲人也要节约，定量准备，不铺张浪费，不随意倾倒食物。一个人的行动变成一群人的行动，才能达到最美好的目标。

习惯打包。节约粮食，还必须有实际的行动，在外就餐，定量点餐，吃不完的就打包带走，不浪费，重节约，珍惜别人的劳动成果，践行自己的节约美德。

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拓展阅读：

餐饮食肆杜绝浪费有妙招

来源:羊城晚报

图集

在白天鹅宾馆西餐厅，大厨依食客需求按量切制菜品

连日来，广东消费者、餐饮企业、餐饮行业协会纷纷响应号召、立即行动，掀起了一股制止餐饮浪费、厉行节约的风潮。

企业有的推出半碗饭、半份菜等服务，有的从运营、加工等环节创新节约举措。有餐饮企业经营者告诉记者，尽可能减少粮食浪费，也是在为餐饮企业“减减负”。

自助餐实行动态管理 菜品每月“末位淘汰”

白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅，以其自助餐出品精致闻名于市，距今已有数十年的开店历史。为了更好从源头上杜绝餐饮浪费，白天鹅宾馆开始活用大数据等科技手段。

“以早餐为例，21日的早餐早在20日的18时，便根据住房客人的数量进行食材准备。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林向记者介绍。他还向记者展示了该统计后台：21日统计，全宾馆共有294人登记了早餐。根据人数的不同，厨师出品计划食材准备也会不同，100人以下为一档，100人至150人为一档，200人以上又有不同。

21日午间，羊城晚报记者来到该西餐厅实地采访，只见诸如蜗牛、扇贝等西餐厅招牌菜品，被分装在一个个白瓷器皿中，食客按需取用。记者发现，多数食客对每种菜品，只取一个。

除了利用分装尽可能减少自助餐浪费外，流浮阁西餐厅还有不少品类供客人现点现做。以甜品舒芙蕾为例，食客“下单”后，大厨方拿出蛋液开始制作。在牛肉、刺身等区域，则有厨师负责守候，一旦食客提出需求，立刻切制，分量多为3片左右。

据伍德林介绍，为了更好杜绝浪费，西餐厅一直实行动态管理，以现场实际情况进行调整，通过客流量控制食品出品量仅是其中之一，每月餐厅都会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的最后五位菜品的原材料登记下架，下个月替换为其他菜品上架。

菜单标注热量 菜量控制分量

在九毛九万科广场店中，工作人员将舀出的一勺米饭用饭勺从正中间压下，分出半份米饭放回电饭煲中。

“我们8月12日便推出了‘半碗饭’，供顾客扫码点餐时选择。”该店店长告诉记者。据了解，九毛九集团旗下四个正餐子品牌都在8月12日晚上推出了“半碗饭”供客人选择点单。推出至今，门店每卖出五份米饭中，有一份是半碗米饭。

九毛九方面告诉记者，集团还打算协调软件开发，利用科技手段在点餐系统上增加提醒功能，提醒顾客适量点餐避免浪费。

在广东财经大学三水校区，早在2017年，食堂便实行菜品自选，单米饭，便有区分三种规格，尽可能减少浪费。

不仅是半碗饭，有餐厅还贴心标出菜品热量、营养成分等，帮助食客合理规划自己的点餐，尽可能减少浪费。

以麦当劳为例，打开麦当劳官网，选择营养计算器，即可查询麦当劳门店内售卖的任何一款产品。记者随机选择麦辣鸡腿堡，其能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量均标注得清清楚楚，为了直观，网页还显示每份麦辣鸡腿汉堡的能量约等于两个牛油果。

麦当劳官网还设置有“500大卡套餐”，帮助食客既享受美食又合理规划热量摄取，也尽可能防止食客点选餐品过多又食不尽造成的浪费。

点外卖可点小份菜 销量环比增长30%

“一个菜不爽，两个菜太多”，相信不少人在点外卖时都会有这样的困惑。为了满足消费者的就餐需求，外卖APP饿了么、美团相继推出小份菜模式。

记者打开饿了么APP看到，该平台首页上线“光盘行动”活动，主推品质小份菜，通过配送费0元起等优惠活动鼓励用户节约粮食。饿了么方面表示，平台为上线小份菜的商家进行导流，通过营销扶持的方式，推动商家和消费者接受新消费方式。消费者可以在饿了么APP上搜索“小份菜”，下单相关菜品。

在白领职员蔡女士看来，现在饿了么鼓励商家上线小份菜、半份菜是件好事，“这样我们在点餐时不仅选择更多且实惠，更能节约不少粮食避免浪费。”

“近两年来，越来越多的人在意吃得是否健康，所以除了少油少盐，对于分量的适度把握也能赢得不少消费者的欢心。”据某川菜馆负责人李老板介绍，为了迎合消费者少食多样的需求，他在去年年底尝试上线了小份菜活动，有多道小份菜名列店内销量前五，特别是在午餐时段，基本每餐都出现小份菜的身影。“菜量少了，选择却更多了，好评也明显变多了。”李老板说。

饿了么数据显示，今年以来，在平台上线小份菜的餐厅已经超过了60万家。而在小份菜的带动下，许多餐厅的订单量较去年同期增长了五成以上。广州的小份菜销量更排在全国前十。

另据美团外卖大数据显示，今年8月以来，“小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长。

[名家说]

向消费者提供营养均衡饭菜也是节约粮食的一种方式

羊城晚报：在您看来，如何更好向市民推广粮食节约习惯？

暨南大学教授梅林海：在我们的邻国如日本、韩国，它们的中小学里都有各种各样的营养均衡饭菜，使得孩子们既能够得到一个可口的食物，又能够营养平衡，同时孩子们也能更为节约粮食，因为配比都是刚刚好，一分不多一分不少。反观国内，无论是食材供应还是生产经营者，都要做很多工作、很多研究，怎么向消费者提供更多更可口的美食，从源头上，尽可能让消费者不去浪费。

责任编辑： 张欣烁