为杜绝浪费广东餐厅采用末位淘汰制

近日为杜绝浪费广东餐厅采用末位淘汰制登录了热搜，也是在网上引起了网友们的关注，那么很多小伙伴可能还不清楚具体的情况如何，小编也是在网上查阅了一些信息，那么接下来就分享给大家来了解下为杜绝浪费广东餐厅采用末位淘汰制具体的情况吧

餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制

在吃饭这件事上，本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招，让享用美食这件事更加理性，更有“章法”。

“我们现在加大‘位上菜’供应，目前大部分广州酒家餐饮店供应的‘位上菜’比例，已超过供应菜式总量的25%。”广州酒家集团有关负责人称，该集团旗下餐饮店还推出以十大招牌名菜为主打的精致版“小份菜”，并调低价格。同时，创新宴席菜单，按宴席顾客人数和宴席类别，量化配置菜式。

值得一提的是，广州酒家还推出“你光盘，我奖励”“光盘拍照送糖水”等鼓励节约粮食的活动，向“光盘”消费者赠送电子消费券及糖水等，借此向社会加强制止餐饮浪费行为的正面引导，营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名。近日，记者走访该餐厅时看到，部分海鲜类菜品已按个位数分装，比如蜗牛、扇贝等分装在一个个白瓷器皿中，食客按需取用。该餐厅里的甜品也多是分装形式，或以玻璃杯，或以小碗装着，分量精致，适合一人份。

“我们西餐厅一直实行动态管理，根据实际情况进行调整，杜绝浪费。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林举例称，为了节约粮食，该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量;同时，每月餐厅会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架，下个月再用其他新菜品替换。

杜绝舌尖上的浪费既是“面子”也是“里子”

我国是人口大国，据有关部门统计，我国每天粮食的消耗量是11亿斤左右，每天却有大量的粮食浪费，当今世界仍有许多国家处于食不果腹、衣不避寒，我国每年粮食浪费的总量却可满足上亿人的口粮，浪费数量之巨令人咋舌。

在新中国成立后党和政府的高度重视下，老一代科学家在极其艰苦条件下，解决了中国人民的温饱问题。虽然现在粮食的产量在增加，但是由于耕地面积的减少，土地质量的降低，粮食危机仍然是我国建设发展的重大问题。

近年来，社会中一股舌尖上的浪费之风逐渐盛行，把浪费当成阔气，把奢靡当成面子。中华民族历来是一个居安思危的民族、是一个勤俭节约的民族，舌尖上的浪费既丢掉了我们民族勤俭节约的里子，也丢掉了做人的面子。

提高全民素质，加大宣传力度，树立粮食危机的红线意识。国家机关、企事业单位作为食物消耗的大众群体，消耗最多同时也存在大量的粮食浪费源，党员干部作为社会发展的带头人、倡导节约的主体，应是反对舌尖浪费的先行者。

杜绝舌尖浪费是国之大计，更是个人社会责任的体现，开展各类粮食危机的警示教育，杜绝舌尖浪费的“伪面子”，形成勤俭节约之风。

“克勤克俭， 无怠无荒”，杜绝舌尖浪费，更是全体党员干部养成勤俭节约生活作风、清正廉洁工作作风的基石，是作为弘扬老一辈革命家艰苦奋斗光荣传统的体现。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦，杜绝舌尖上的浪费既是“面子”也是“里子”。

杜绝餐饮浪费切莫“娱乐化”

在大家都为杜绝餐饮浪费想妙招的时候，个别地方却出现了某些“蹭热点”搞形式主义的现象。比如，湖南长沙一餐饮店推出“称体重点餐”，食客入店前先称体重，然后根据食物热量配比菜单点餐。

“称体重点餐”并不科学，因为有的人尽管体重轻，但饭量可能很大。另外，这对肥胖人群也是一种变相歧视。因此，“称体重点餐”形式大于内容，有“蹭热点”恶意营销之嫌。在受到网友广泛批评后，涉事餐饮店最终出面道歉。

其实，在杜绝餐饮浪费过程中，类似“称体重点餐”的形式主义做法并非个案。比如，一些地方推出就餐人数“N-1”点餐模式之后引发竞相模仿，甚至在“N-1”基础上又推出了“N-2”“N-3”模式等。如此明显生硬地“一刀切”，只会使杜绝浪费、节约粮食“娱乐化”，起不到实际作用。

由俭入奢易，由奢入俭难。节约粮食的习惯需要在具体实践中养成。餐饮企业不能机械、片面地理解节约粮食、防止浪费的号召，不应“蹭热点”搞形式主义，而要真正推出切实可行的做法。比如，引导顾客适量点餐，推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜，引导顾客主动打包并提供打包盒、打包袋，倡导“光盘行动”，对浪费食物的消费者及时批评教育等。

此外，全社会还应加强粮食安全方面的宣传教育，倡导厉行节约、反对浪费之风。相关部门则应建立健全有利于促进节约粮食的法律法规等。

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拓展阅读：

推出半碗饭半份菜，菜单标注热量，菜品“末位淘汰”广东餐饮食肆杜绝浪费有妙招

在白天鹅宾馆西餐厅，大厨依食客需求按量切制菜品

有的推出半碗饭、半份菜，有的活用大数据从运营、加工等环节创新节约举措

文/图 羊城晚报全媒体记者宋昀潇 实习生 金瑜

连日来，广东消费者、餐饮企业、餐饮行业协会纷纷响应号召、立即行动，掀起了一股制止餐饮浪费、厉行节约的风潮。

企业有的推出半碗饭、半份菜等服务，有的从运营、加工等环节创新节约举措。有餐饮企业经营者告诉记者，尽可能减少粮食浪费，也是在为餐饮企业“减减负”。

自助餐实行动态管理 菜品每月“末位淘汰”

白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅，以其自助餐出品精致闻名于市，距今已有数十年的开店历史。为了更好从源头上杜绝餐饮浪费，白天鹅宾馆开始活用大数据等科技手段。

“以早餐为例，21日的早餐早在20日的18时，便根据住房客人的数量进行食材准备。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林向记者介绍。他还向记者展示了该统计后台：21日统计，全宾馆共有294人登记了早餐。根据人数的不同，厨师出品计划食材准备也会不同，100人以下为一档，100人至150人为一档，200人以上又有不同。

21日午间，羊城晚报记者来到该西餐厅实地采访，只见诸如蜗牛、扇贝等西餐厅招牌菜品，被分装在一个个白瓷器皿中，食客按需取用。记者发现，多数食客对每种菜品，只取一个。

除了利用分装尽可能减少自助餐浪费外，流浮阁西餐厅还有不少品类供客人现点现做。以甜品舒芙蕾为例，食客“下单”后，大厨方拿出蛋液开始制作。在牛肉、刺身等区域，则有厨师负责守候，一旦食客提出需求，立刻切制，分量多为3片左右。

据伍德林介绍，为了更好杜绝浪费，西餐厅一直实行动态管理，以现场实际情况进行调整，通过客流量控制食品出品量仅是其中之一，每月餐厅都会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的最后五位菜品的原材料登记下架，下个月替换为其他菜品上架。

菜单标注热量 菜量控制分量

在九毛九万科广场店中，工作人员将舀出的一勺米饭用饭勺从正中间压下，分出半份米饭放回电饭煲中。

“我们8月12日便推出了‘半碗饭’，供顾客扫码点餐时选择。”该店店长告诉记者。据了解，九毛九集团旗下四个正餐子品牌都在8月12日晚上推出了“半碗饭”供客人选择点单。推出至今，门店每卖出五份米饭中，有一份是半碗米饭。

九毛九方面告诉记者，集团还打算协调软件开发，利用科技手段在点餐系统上增加提醒功能，提醒顾客适量点餐避免浪费。

在广东财经大学三水校区，早在2017年，食堂便实行菜品自选，单米饭，便有区分三种规格，尽可能减少浪费。

不仅是半碗饭，有餐厅还贴心标出菜品热量、营养成分等，帮助食客合理规划自己的点餐，尽可能减少浪费。

以麦当劳为例，打开麦当劳官网，选择营养计算器，即可查询麦当劳门店内售卖的任何一款产品。记者随机选择麦辣鸡腿堡，其能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量均标注得清清楚楚，为了直观，网页还显示每份麦辣鸡腿汉堡的能量约等于两个牛油果。

麦当劳官网还设置有“500大卡套餐”，帮助食客既享受美食又合理规划热量摄取，也尽可能防止食客点选餐品过多又食不尽造成的浪费。

点外卖可点小份菜 销量环比增长30%

“一个菜不爽，两个菜太多”，相信不少人在点外卖时都会有这样的困惑。为了满足消费者的就餐需求，外卖APP饿了么、美团相继推出小份菜模式。

记者打开饿了么APP看到，该平台首页上线“光盘行动”活动，主推品质小份菜，通过配送费0元起等优惠活动鼓励用户节约粮食。饿了么方面表示，平台为上线小份菜的商家进行导流，通过营销扶持的方式，推动商家和消费者接受新消费方式。消费者可以在饿了么APP上搜索“小份菜”，下单相关菜品。

在白领职员蔡女士看来，现在饿了么鼓励商家上线小份菜、半份菜是件好事，“这样我们在点餐时不仅选择更多且实惠，更能节约不少粮食避免浪费。”

“近两年来，越来越多的人在意吃得是否健康，所以除了少油少盐，对于分量的适度把握也能赢得不少消费者的欢心。”据某川菜馆负责人李老板介绍，为了迎合消费者少食多样的需求，他在去年年底尝试上线了小份菜活动，有多道小份菜名列店内销量前五，特别是在午餐时段，基本每餐都出现小份菜的身影。“菜量少了，选择却更多了，好评也明显变多了。”李老板说。

饿了么数据显示，今年以来，在平台上线小份菜的餐厅已经超过了60万家。而在小份菜的带动下，许多餐厅的订单量较去年同期增长了五成以上。广州的小份菜销量更排在全国前十。

另据美团外卖大数据显示，今年8月以来，“小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长。

名家说

向消费者提供营养均衡饭菜也是节约粮食的一种方式

羊城晚报：在您看来，如何更好向市民推广粮食节约习惯？

暨南大学教授梅林海：在我们的邻国如日本、韩国，它们的中小学里都有各种各样的营养均衡饭菜，使得孩子们既能够得到一个可口的食物，又能够营养平衡，同时孩子们也能更为节约粮食，因为配比都是刚刚好，一分不多一分不少。反观国内，无论是食材供应还是生产经营者，都要做很多工作、很多研究，怎么向消费者提供更多更可口的美食，从源头上，尽可能让消费者不去浪费。

来源：金羊网