食为天｜谁怕小麦青贮？

一句“翠花，来点酸菜吧”就能唤醒冬眠的东北人。没有酸菜的东北不正宗！

其实不止东北，广西螺蛳粉，安徽鳜鱼，新疆酸奶，山西老陈醋，上海糟粕...都表现出人类对酸味的偏好，这也可以说是一种生物本能——利用胃酸进行消化的物种，可以通过摄入酸性物质来促进消化吸收，减轻消化系统的负担，也可以刺激食欲。

19世纪初，德国部分地区的农民从酸菜贮藏技术中获得灵感，用类似的方法保存牛羊的青饲料。后来经过不断的迭代更新，逐渐形成了现代青贮。1945年，芬兰化学家阿尔图里·伊尔马里·维尔塔宁因为对现代青贮技术的贡献而被授予诺贝尔化学奖。简单来说，青贮技术的科学原理在于:利用饲料发酵，提高饲料的酸度，使有害细菌失去活性，从而达到一种稳定的保存。

青贮饲料在养殖业大规模推广后，不仅有效克服了饲料配方的季节性问题，实现了动物的年增重，同时也大大拓展了饲料来源，提高了营养转化效率。目前，青贮饲料不仅广泛用于牛、羊等反刍动物，也用于猪和家禽。甚至还有鱼青贮。可以说青贮饲料是畜牧业的革命性突破，相当于新大陆物种的发现和利用。

中国长期以来一直是一个以农耕为主的国家，动物养殖的主体是农民家庭，也就是说养殖规模小，饲料来源和养殖方式都比较原始。新中国成立以来，政府一直在努力推广青贮技术，但由于当时的农业生产实际，农耕并不是农业发展的重点，进展十分有限。

我国大规模推广青贮饲料是在2008年三聚氰胺事件之后，国家下大力气整顿奶牛养殖，提高规模化和标准化养殖水平。随着奶牛养殖规模的上升，青贮饲料在奶牛养殖中得到了广泛应用。

值得一提的是，2008年以来，随着中国人食物消费结构的升级，动物性食物消费不断增加，国内养殖模式规模化全面加快。饲料产量从2008年的1.1亿吨增加到2021年的2.8亿吨。在这个过程中，社会已经认识到玉米被用作饲料的现实。在作者看来，青贮饲料进入大众视野并被认可是迟早的事。

然而，让人有些意外的是，一个“小麦青贮每亩1500元”的小视频，竟然会掀起这样的风波，甚至还挖出了“万奇鲁豫”的典故来学习新东西。

这件事的原罪在于“天价”——一亩成熟小麦才1200元。为什么半烤青麦能拿到1500元？基于这种推理逻辑，一些网民提出了一个线索——这一定是外国势力哄抬青麦价格，以达到破坏小麦收成的目的，就像齐桓公哄抬米露价格，使鲁国人民不种粮食一样。简单来说就是针对我的“美食战”。

在正常年份，这种“推理”大概会被归为阴谋论，一笑置之。然而，今年以来，受新冠肺炎疫情和美元量化宽松政策的影响，全球农产品价格一直维持在高位。俄乌冲突爆发后，物价暴涨，目前处于1960年以来的最高水平——今年以来小麦价格上涨了50%，“粮食危机”的说法时有所闻。在我国，在疫情下“囤货”的影响下，全社会的粮食安全这根弦比以往更加紧绷，任何风吹草动都可能引起舆论的恐慌。

“小麦青贮”舆情爆发后，相关主管部门迅速做出反应，要求各地“排查各类小麦受损情况，如小麦受损和青贮的启动情况”“确保粮食回仓”。法令一出，相关养殖企业停止收购青贮小麦，事情告一段落，但也让种植青贮小麦的农民欲哭无泪。

让我们回到问题的开头——青贮小麦的价格。当我们谈到价格时，我们有时指的是双方的协议，即进行销售的价格，如股票市场上的价格，它与实际交易量相对应。这个价格可以作为市场的风向标。

还有一种价格，只是单方面的意愿表达，比如房产的挂牌价，一套100平米的商品房。至于卖家是愿意挂一万还是一亿，往往与成交价并不对应。现实中，挂牌价之所以接近实际成交价，是因为大部分卖家都想成交，离谱的价格显然不会被接受。换句话说，小视频里出现任何报价都不奇怪，因为不一定要和实际交易对应。

那么，我国小麦青贮的实际价格是多少(而不是个别报价)？全国3.5亿亩小麦中，有多少可以用来青贮，有多少可以卖到1500元/亩？有没有可能一亩青贮小麦只要卖1500元，全国人民都吃不到上面的条？

根据我们的研究，前几年一吨青贮小麦不超过300元，最好的价格也不会超过400元。这个价格大致相当于玉米青贮的价格。毕竟两者是完全替代的。一亩地青贮小麦的生物量是2吨。按照每吨400元计算，实际价格应该是一亩800元，低于成熟小麦的1200元，更符合社会普遍的价值认同。