台州：端午节的食饼筒

端午节挂艾普、吃粽子是必须的，但黄岩人的端午节是独一无二的。他们不吃粽子，一定要吃饼筒——这是黄岩人端午节最重要的传统习俗，也是一种独特的美味。

一桌拼盘，摆满了各种十几道菜，开胃又让人大开眼界。菜的中间放着两大盘面团，一绿一白，白的是面团，绿的是紫草和艾草，两种面团覆盖了整个世界。这是黄炎人的吃面包锥。

1 、

一看到，一做就报废——也就是说，面包筒。

做蛋糕的案例在外宾看来很简单，但当你开始做的时候就完全不同了。吃饼鼓里有一种团结活泼的气氛和情境(完全不同于一般端庄正式的饭局场景)——大家都洗了手，拿了一块面团平均摊开。面团又软又韧，手感极佳。摊平后，大家各显神通(甚至一个个站了起来)，耐心细致地把米线、红烧肉、虾仁、绿豆芽、鱿鱼丝、蒜苗、萝卜丝、鸡蛋丝、韭菜干、豆角、葱鳝片、油条、白菜等运到这个面团上。菜做好了，双手同时拉面团，用足力气，把菜扫起来，顺手卷起来，一端折叠，利用面团本身的弹性把菜包成又粗又肥的条状。

一个摆满了十几个菜的拼盘，中间放着两大盘面团，一青一白。

等一下，再倒一勺肉汁...这一刻，一个手术已经填满了食欲和期待，终于忍不住了。咬一口，面团的麦香充斥在我的口中，我可以细细品味。每一道不同菜品的口感、质感、味觉体验都是五颜六色，相互交融。既有海鲜的鲜甜，又有蔬菜的清香。可谓是大快朵颐。

在吃蛋筒饼的过程中，我们非常注重力度的软硬结合。太用力，容易撕坏面团，露出内容物；如果你没有足够的实力，你将无法做到这一点。包好的曲奇罐松散，吃起来会失去应有的风味。菜太多上不了，菜太多上不了，菜太少上不了。只能吃面团，口感大打折扣。

脸颊

首先，“和而不同”是一个成功的吃饼容器的关键，但菜品种类繁多，有荤菜、山海菜、炒菜红烧、甜脆菜，各有不同，各有特色。其次，“融于一炉”，面皮一卷，米粉裹红烧肉，蛋丝裹油条，是相互融合。再次，是“中庸”。力度要不温不火，菜不能太多也不能太少，一切都要恰到好处。

在黄岩人眼里，菜能有多少就有多少，少则五六个，多则二十几个。想吃什么都可以。这也是问题所在。你必须有更多的人来吃蛋卷蛋糕。六七个人太少，十一二个人合适，十六七个人不算多。每逢重大节日，一家老小聚在一起，热闹非凡。现在正是吃蛋卷蛋糕的好时候，菜的种类也很多。大家围着桌子打滚，围着桌子吃饭，欢声笑语，气氛热烈，从而得到吃蛋糕甜筒的文化精髓。

2 、

临近端午节，黄岩街头经常可以看到卖糕点、皮子的摊位，很多老店门前都排起了长队。端午节期间，每个家庭都要吃面包卷。但是站着吃皮是个技术活。大部分人做不好，干脆从街上买回家。

吃饼皮的人也是行云流水，更多的技术含量藏在看不见的地方——宜提前准备好面糊，将小麦粉加水调成糊状，不断搅拌，使面糊韧性强，最后以筷子插入面糊不掉下来为宜。之后在粉浆中加入适量的水，保持一两个小时，就可以摊面团了。摊面团时，平底锅会很烫。先用食用油在锅里抹一下，然后抓一把面糊，称几下，马上放进锅里。然后，逆时针和顺时针擦拭手掌。形成完整的面团，然后烙上印记。把面团翻过来，再烙一次，一个面团就热了。

等着买面的人眼巴巴地排队等了20分钟，心情激动祥和。美好的团聚时刻即将到来，家里的孩子都会回来团聚。年纪大的喜欢吃什么菜，年纪小的喜欢吃什么菜，什么原料该去哪个市场哪个摊位买，都在心里放一部电影。好吧，我想通了，我拿到钱了。

吃蛋糕筒，吃热闹，图为团圆。平日里，家里只有两三个人。他们吃什么样的蛋糕？吃的菜太多，准备的菜太少。只有人聚在一起，屋子里座无虚席，大的喊姑娘，小的追逐打闹，屋内外鸡飞狗跳，才是吃蛋糕甜筒的好日子。

饼干罐里装着各种各样的菜肴，充满了节日的气氛。朋友单位食堂的厨师爱吃面包甜筒。谁在单位过生日，中午就在食堂准备一桌吃蛋糕；任何节日，食堂都会准备一桌吃蛋糕的甜筒。甚至连公司评了什么级，得了什么会，拿了什么荣誉称号，食堂的厨师往往是消息最灵通的，一有泄露，就会准备一桌蛋糕管着吃。这个时候，同事们到了食堂，都笑着围着桌子吃蛋糕。